• 3 پیاز ، خرد شده
• 100 گرم زنجبیل تکه ای ، پوست کنده و ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 قاشق غذاخوری دانه خردل زرد
• 1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
• 10 برگ کاری
• 3 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
• 3 قاشق غذاخوری رب تمر هندی از یک شیشه
• 1 کیلوگرم بادمجان ، خرد شده
• 150 گرم کشمش
• 200 گرم شکر قهوه ای روشن نرم
• سرکه مالت 250 میلی لیتر

مرحله 1
پیاز ، زنجبیل و روغن را در قابلمه بزرگی بریزید و به آرامی به مدت 15 دقیقه بپزید تا نرم شود. ادویه ها و برگ های کاری را بهم بزنید و برای چند دقیقه تفت دهید ، سپس پوره گوجه فرنگی و گل نارنج را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.

گام 2
بادمجان ها ، کشمش ، شکر و سرکه را بهم بزنید. به آرامی حرارت دهید تا شکر حل شود ، سپس به مدت 20 دقیقه آن را بجوشانید تا غلیظ شود. بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس قاشق را درون شیشه های استریل شده ببندید و مهر و موم کنید. ترشی را می توان فوراً خورد و تا 6 ماه نگهداری می شود.