دستور غذاي ماهي - كاري ساده ، خوشمزه و خوش طعم ماهي هندي در پايه گوجه فرنگي پياز. ماهي يكي از غذاهاي دريايي مورد علاقه در خانه است و بيشتر اوقات ماهي ماهي يا ماهي فلفلي است كه به سرعت تهيه مي شود.

من به ندرت در سنگاپور در خانه كاري ماهي درست مي كنم زيرا طعم و مزه تنوع موجود در اينجا را دوست نداريم. آنها براي سرخ كردن يا تفت دادن ماهي خوب هستند اما از نظر ادويه كاري يا سس گوجه فرنگي طعم خوبي ندارند.

در هر سفر ما به هند در خانه مادر من كاري ماهي درست مي شود زيرا ماهيان آب شيرين در دسترس ما هستند. اگرچه درخواست خوانندگان زيادي براي تهيه يك دستور غذاي خوب ماهي داشتم ، اما تاكنون آن را به اشتراك نگذاشته ام ، زيرا كاري را در سنگاپور درست نمي كنم.

تبليغات

در هنگام بازديد از خانه مادر من ، من مجبور شدم اين را دو بار درست كنم. خيلي خوب شد بنابراين به اشتراك گذاري آن

1. 1 قاشق غذاخوري روغن را در يك تابه گرم كنيد. زيره را اضافه كنيد و اجازه دهيد تا پاشيده شود. سپس پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا طلايي شود.

2. سير زنجبيل را اضافه كرده و به مدت 30 تا 60 ثانيه تفت دهيد. وقتي معطر شدند گوجه فرنگي و نصف قاشق چايخوري نمك اضافه كنيد.

3. سرخ كنيد تا بوي خام از بين برود.

4. نارگيل ، پودر چيلي قرمز ، زردچوبه و دانه هاي رازيانه را اضافه كنيد (اختياري).

5. همه چيز را خوب سرخ كنيد تا ماسالاي پياز خوشبو شود. اطمينان حاصل كنيد كه بوي خام از بين رفته است. اين را كاملاً خنك كنيد.

تبليغات

6. اين مرحله و مرحله بعدي اختياري است. ماهي را با پودر چيلي قرمز ، زردچوبه ، نمك بسيار كمي و رب سير زنجبيل مارين كنيد. اين ماهي شور را كنار نگذاريد ، فقط سريع آنها را سرخ كنيد.

7. يك تابه را با 1 قاشق چايخوري روغن گرم كنيد ، ماهي را سرخ كنيد تا بوي خام رب سير زنجبيل از بين برود. مي توانيد از همان تابه اي كه براي سرخ كردن پياز استفاده مي شود استفاده كنيد ، من از يك تابه استيل استفاده كردم. اين را كنار بگذاريد.

8. مواد خنك شده را بهمراه 2 تا 4 قاشق چاي خوري آب به يك ظرف مخلوط كن اضافه كنيد.

تبليغات

9. مخلوط كنيد تا يك خمير درشت يا صاف با سليقه شما مطابقت داشته باشد. ما بافت كاري را در كار خود ترجيح مي دهيم بنابراين من يك خمير درشت درست كردم. اگر بافت صافي را ترجيح مي دهيد ، يك خمير صاف درست كنيد.

10. قاشق غذاخوري ديگر اضافه كنيد. روغن و حرارت را روي شعله ملايم قرار دهيد. وقتي روغن كمي داغ شد ، برگ هاي كاري و فلفل قرمز را اضافه كنيد.

11. وقتي برگ ها پراكنده مي شوند ، خمير آسياب شده را اضافه كنيد. همه چيز را خوب مخلوط كنيد.

13. ماسالا و نمك گارم را بپاشيد. در اين مرحله مي توانيد پودر چيلي قرمز بيشتري اضافه كنيد تا گرما تنظيم شود. كمي بيشتر اضافه كردم همه چيز را خوب سرخ كنيد تا ماسالا بوي خوبي بگيرد.

14- 1 پيمانه آب بريزيد و خوب مخلوط كنيد تا آب گوشت بدون توده ايجاد شود. شايد لازم باشد مقدار آب را كمي تنظيم كنيد.

15- روي شعله متوسط ​​جوشانده تا روغن شروع به جدا شدن كرده و آب گوشت غليظ شود. اين كار ممكن است حدود 5 دقيقه طول بكشد. اكنون نمك و ادويه را بررسي كنيد. هر سليقه اي را كه لازم باشد تنظيم كنيد. اگر دوست داريد از گل نارنگي استفاده كنيد ، مي توانيد مقداري گل نارنگي را در آب گرم خيس كنيد. آب آن را گرفته و آبگوشت را فيلتر كنيد. ما تمر هندي را ترجيح نمي دهيم بنابراين من استفاده نكرده ام ، ترشي حاصل از گوجه فرنگي به اندازه كافي خوب است.

تبليغات

16. تكه هاي ماهي را به آب گوشت اضافه كنيد و چند دقيقه بپزيد. آنها را تلنگر كرده و بپزيد تا برآمدند ، يعني كاملاً پخته شده اند. در صورت تمايل با برگ گشنيز تزئين كنيد.

كاري ماهي را با برنج يا چاپاتي سرو كنيد.

مارينينگ براي كاري ماهي

• ▢500 گرم ماهي (نيم كيلوگرم)
• ▢½ قاشق غذاخوري رب سير زنجبيل
• ▢sp قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢¼ تا ½ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢sp قاشق چايخوري نمك يا در صورت لزوم

سات كردن و پوره كردن

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن (در صورت لزوم تنظيم كنيد)
• ▢umin قاشق چايخوري زيره (يا جيرا)
• ▢2 پياز متوسط خلال شده يا 1 فنجان خلال شده
• ▢½ قاشق غذاخوري سير زنجبيل خرد شده يا رب
• ▢2 گوجه فرنگي متوسط رسيده (¾ تا 1 فنجان خرد شده)
• ▢½ قاشق چايخوري نمك (تنظيم به سليقه)
• ▢1 قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز (در صورت لزوم تنظيم كنيد)
• ▢sp قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢½ قاشق چايخوري دانه رازيانه (اختياري) (saunf)
• ▢2 قاشق غذاخوري نارگيل (رنده شده يا ¼ فنجان شير نارگيل يا 12 عدد آجيل بادام هندي)

براي كاري

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن
• ▢1 شاخه برگ كاري يا برگ كوچك بو
• ▢1 تا 2 عدد فلفل قرمز (خرد يا شكاف دار)
•  
• ▢1 تا 1 فنجان آب

تبليغات

آماده سازي براي كاري ماهي

• ▢

  ماهي را با ½ قاشق غذاخوري رب سير زنجبيل ، ⅛ قاشق چايخوري زردچوبه ، sp قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز و sp قاشق چايخوري نمك مخلوط كنيد.

• ▢

  روي يك ماهيتابه تخت ، 1 قاشق چايخوري روغن را گرم كنيد. تكه هاي ماهي را كمي سرخ كنيد تا بوي خام آن فقط براي 2 تا 3 دقيقه در هر دو طرف از بين برود. همچنين مي توانيد ماهي را جستجو كنيد. اين را كنار بگذاريد. (به تصوير زير مراجعه كنيد)

• ▢

  1 قاشق غذاخوري روغن را در قابلمه گرم كنيد و زيره را اضافه كنيد. وقتي پاشيدند ، پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي طلايي شود.

• ▢

  بعد رب سير زنجبيل را اضافه كنيد و به مدت 30 ثانيه تفت دهيد. گوجه فرنگي و sp قاشق چايخوري نمك اضافه كنيد. تفت دهيد تا گوجه نرم و نرم شود.

• ▢

  بعد نارگيل ، دانه هاي رازيانه (اختياري) ، پودر چيلي قرمز و زردچوبه اضافه كنيد. سرخ كنيد تا مخلوط معطر شود و بوي خام آن از بين برود.

• ▢

  اين را خنك كنيد و به ظرف مخلوط كن به همراه 2 تا 4 قاشق چاي خوري آب اضافه كنيد. مخلوط كنيد تا به صورت خمير يكدست يا درشت درآيد تا مطابق ميل شما باشد. (رجوع شود به يادداشت ها). همچنين مي توانيد از مخلوط كن غوطه وري استفاده كنيد. اين را كنار بگذاريد.

ساخت كاري ماهي

• ▢

  1 قاشق غذاخوري روغن بيشتر به همان قابلمه اي كه قبلاً استفاده شده اضافه كنيد. روي شعله ملايم گرم كنيد.

• ▢

  وقتي روغن كمي داغ شد ، برگ هاي كاري و فلفل قرمز را اضافه كنيد.

• ▢

  وقتي پاشيدند ، رب گوجه فرنگي پياز چرخ شده و ماسالاي گارم را اضافه كنيد. تفت دهيد تا مخلوط بوي خوبي بگيرد. اگر احساس مي كنيد به اندازه كافي براي ذائقه شما گرم نيست ، در اين مرحله پودر چيلي بيشتري اضافه كرده و تفت دهيد.

• ▢

  1 تا 1½ فنجان آب بريزيد. مخلوط كنيد و آن را بجوشانيد. آن را بپزيد تا جايي كه آثار روغن در سطح آن مشاهده شد و كمي ماده سس گوشت غليظ شد.

• ▢

  تكه هاي ماهي را به آرامي بلغزانيد و روي آن را روي حرارت متوسط ​​بپزيد.

• ▢

  بعد از 3 تا 4 دقيقه قطعات را با دقت ورق بزنيد يا به طرف ديگر برگردانيد.

• ▢

  آن را بپزيد تا تكه هاي ماهي كمي برآمدند. اين نشانه آنهاست كه كاملاً پخته شده اند. كاري را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  در صورت تمايل كاري ماهي را با برگ گشنيز تزئين كنيد.

 در خانه درست كرد. تيكاهاي موجود در تصاوير با استفاده از ماهي قزل آلا ساخته شده است ، شما مي توانيد از هر ماهي دلخواه خود استفاده كنيد ، اما ماهي بزرگ بدون استخوان تمام آنچه براي تهيه تيكاي خوب لازم است است.

دستور غذاي ماهي تيكا ، كه در اينجا به اشتراك گذاشته مي شود ، مي تواند براي تهيه يك تيكاي تنوري يا تيكاي باربيكيو استفاده شود و حتي اگر جمعيت زيادي داشته باشيد ، تهيه آن نسبتاً آسان است. شما به هيچ گونه مواد فانتزي و فانتزي احتياج نداريد ، فقط مواد اوليه اي كه در اكثر آشپزخانه هاي آسيايي وجود دارد ، شما را تشكيل مي دهند.

اين يك دستور العمل به روز شده است ، ماده جديدي كه پيشنهاد مي كنم آرد نخود / گرم آرد / بزان باشد. عطر و بويي منحصر به فرد به ماهي تيكا مي دهد. مثل هميشه من از هيچ رنگ غذايي استفاده نكرده ام ، چون رنگ هيچ طعمي به غذا نمي دهد ، اين باعث آزارم نمي شود. اما در صورت تمايل مي توانيد از آن براي خوش رنگ بودن استفاده كنيد. حتي مي توان از رنگ چغندر استفاده كرد ، اما من هرگز تيكاهاي فر را امتحان نكرده ام. من از ماهي آزاد استفاده كردم شما مي توانيد از هر فيله ماهي بدون استخوان به انتخاب خود استفاده كنيد.

تبليغات

1. ماست را به يك پارچه ماسلين اضافه كنيد و آب پنير يا آب اضافي آن را تخليه كنيد. ماست غليظي براي شما باقي خواهد ماند. تمام مواد ترش را به يك كاسه اضافه كنيد ، آنها را خوب مخلوط كنيد.

2. در صورت تمايل روغن اضافه كنيد ، در صورت استفاده از ماهي قزل آلا مي توانيد آن را حذف كنيد.

3. رطوبت مكعب ماهي را با كاغذهاي جاذب پاك كنيد.

4. ماهي را دريايي كرده و حداقل 2 ساعت در يخچال قرار دهيد. ماريناد را نيز در يخچال قرار دهيد.

5. سيخ ها را حداقل به مدت 30 دقيقه در آب خيس كنيد. فر را با دماي 240 درجه سانتيگراد گرم كنيد ، ماريناد اضافي ماهي را برداشته و سبزيجات مكعبي را به ماريناد اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.

تبليغات

6. ماريناد اضافي را برداريد. ماهي و سبزيجات را به تناوب كج كنيد. آنها را حدود 10 دقيقه بپزيد و سپس آن را به دماي 180 درجه سانتيگراد كاهش دهيد و براي 5 تا 10 دقيقه آنها را بپزيد. در اين بين مي توانيد تيكاها را با باقيمانده ماريناد ، براي اينكه از خشك شدن آنها جلوگيري كنيد ، بسط دهيد.

مواد لازم براي مارينينگ

• ▢فيله ماهي 400 تا 500 گرم
• ▢¾ تا 1 فنجان ماست ، غليظ منظم
• ▢1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز ، كشميري ترجيح داده مي شود
• ▢1/8 قاشق چايخوري پودر فلفل
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢½ قاشق غذاخوري برگ شنبليله خشك / كاسوري متي ، (خرد شده) (اختياري)
• ▢1 تا 2 قاشق چايخوري آب ليمو (اگر از كشك ترش استفاده مي كنيد صرف نظر كنيد)
• ▢½ قاشق چايخوري پودر تخم گشنيز (من استفاده نمي كنم)
• ▢نمك به مزه
• ▢1 قاشق غذاخوري روغن (اگر از ماهي قزل آلا استفاده مي كنيد مي توانيد آن را حذف كنيد)
• ▢آرد 1 تا 1 پوند گرم / آرد نخودچي (اختياري)

سبزيجات (اختياري)

• ▢pepper فلفل دلمه اي سبز ، مكعبي
• ▢pepper فلفل دلمه اي قرمز يا 1 عدد گوجه فرنگي مكعب شده
• ▢1 پياز ، بزرگ ، مكعبي

تبليغات

• ▢

  ماست را به يك پارچه پنيري اضافه كنيد و آب اضافي يا آب پنير را تخليه كنيد. براي شما ماست غليظ باقي مي ماند. حتي مي توانيد آن را داخل يخچال آويزان كنيد تا كشك آويز درست شود.

• ▢

  اگر نمي توانيد ادامه دهيد ، پوست را بشوييد و پوست آن را بگيريد.

• ▢

  آنها را به قطعات مساوي يكسان برش دهيد ، با استفاده از دستمال هاي يكبار مصرف يا جاذب رطوبت را از آنها بگيريد.

• ▢

  تمام مواد ماريناسيون را مخلوط كرده و حداقل 2 تا 12 ساعت مارينيت كنيد.

• ▢

  سيخ هاي چوبي را حداقل به مدت 30 دقيقه در آب خيس كنيد تا از سوختن جلوگيري كند در غير اين صورت سيخ هاي سوخته اي مانند من خواهيد داشت.

• ▢

  درست قبل از شروع پخت ، سبزيجات را مكعب كرده و در سمت چپ و مرينت مارينيت كنيد. سبزيجات در دماي اتاق ، استفاده فوري از يخچال باعث خيس شدن آنها مي شود. من براي مدت زماني كه تمايل به از بين بردن تردي را داشته باشم ، مارينيت نمي كنم ، بنابراين درست قبل از پخت ، مارينيت مي كنم.

• ▢

  ماريناد اضافي را برداشته و آنها را روي سيخ ها ، سبزيجات و ماهي هاي متناوب قرار دهيد. در حين پخت ، از گوشت قطرات قطره اي به وجود خواهد آمد ، فراموش نكنيد كه در صورت استفاده از توري سيمي براي قرار دادن سيخ و نه سيني ، سيني براي جمع آوري نشت ها قرار دهيد. در غير اين صورت اجاق گاز شما را بهم مي ريزد.

• ▢

  فر را با دماي 240 درجه سانتيگراد گرم كنيد ، به مدت 10 دقيقه آن را بپزيد و سپس 5 تا 10 دقيقه ديگر آن را روي 180 درجه سانتيگراد بپزيد. من به شما پيشنهاد مي كنم بعد از 15 دقيقه بررسي كنيد. در اين بين مي توانيد ماريناد را به tikkas بريزيد تا از خشك شدن آنها جلوگيري شود.

دستور تهيه ماهي برياني - يك ماهي ساده به سبك Hyderabadi dum biryani با تصاوير گام به گام. ماهي برياني يك غذاي لايه اي برنج است كه با ماهي ، برنج باسماتي ، ادويه جات و گياهان تهيه مي شود. برياني معمولاً با مرغ يا گوشت گوسفندي درست مي شود. با اين حال من چند سال پيش براي يك شام آخر هفته اين برياني را با ماهي درست كردم و از اينكه چقدر خوشمزه شد متعجب شدم. از آن زمان من بارها آن را ساخته ام و هميشه مورد علاقه مردمم بوده ام.

ترجيح نمي دهم غذاهاي مفصل را در آخر هفته ها بپزم ، بنابراين اغلب تهيه يك چيز سريع اما خوشمزه را انتخاب مي كنم. اين ماهي برياني يكي از آنهايي است كه متناسب با انتخاب من است.

مانند مرغ يا گوشت گوسفند ، ماهي پس از ماريناسيون به زمان استراحت زيادي احتياج ندارد. همه مراحل فقط به ترتيب و بدون هيچ زمان انتظار پيش مي روند ، به علاوه ماهي به سرعت پخته مي شود. بنابراين اين يك دستورالعمل سريع است كه فقط 45 دقيقه به طول مي انجامد.

تبليغات

خوب براي تهيه اين دستور تهيه ماهي dum biryani ، نيازي نيست كه متخصص طبخ غذا باشيد. حتي مبتديان نيز مي توانند آن را امتحان كنند زيرا ساخت آن بسيار آسان است.

براي تهيه اين دستور ماهي برياني ، من از 2 قطعه ماهي بزرگ استفاده كردم كه هر كدام بيش از 220 گرم وزن داشتند. مي توانيد از موارد كوچك نيز استفاده كنيد يا حتي مي توانيد از يك فيله استفاده كنيد.

اگر از مواد كوچك استفاده مي كنيد ، ممكن است لازم باشد مقدار مواد لازم براي ماريناد را كمي افزايش دهيد. مراقب باشيد از رب سير ماسالا يا زنجبيل زياد استفاده نكنيد زيرا باعث تلخي ماهي مي شود.

1. 1.5 فنجان برنج باسماتي را براي حدود 20 تا 30 دقيقه بشوييد و خيس كنيد. در 4/5 تا 5 فنجان آب تا دم دندان بپزيد.

براي اين ماهي برياني ، برنج بايد درست شود و شما مي توانيد هنگام خوردن آن لقمه را احساس كنيد. اين يك دانه برياني كامل بعد از dum مي دهد. 

همچنين مي توانيد برنج را با نصف قاشق چايخوري شاهي ، چند عدد هل ، برگ بو بپزيد. اما در واقع به آنها نيازي نيست زيرا طعم دهنده ها و ادويه هاي قوي در برياني ماهي به خوبي عمل نمي كنند در غير اين صورت طعم ماهي از بين مي رود.

2. در حالي كه برنج خيس مي شود ، از مواد مارينينگ يك خمير درست كنيد. آن را بچشيد تا سطح نمك و ادويه را بررسي كنيد. كنار بگذار ماهي را با نمك بشوييد. براي از بين بردن بوي ماهي ، مي توانيد از سركه براي شستشو نيز استفاده كنيد.

آب را كاملاً تخليه كنيد. مارينار كنيد و كنار بگذاريد تا برنج بپزد. پيازها را نيز نازك برش زده و لايه ها را جدا كنيد. وقتي برنج تمام شد ، آن را در آبكش خالي كنيد.

3. يك تابه را با يك قاشق غذاخوري روغن گرم كنيد ، ماهي را اضافه كنيد و از دو طرف آن را سرخ كنيد تا ماهي خوب پخته شود. در آن زمان ماسالا نيز به خوبي تفت داده مي شود. اين بستگي به ضخامت و نوع ماهي مورد استفاده حدود 7 تا 9 دقيقه طول مي كشد.

مراقب باشيد كه ماهي يا ماسالا نسوزد. اين را به همراه هر روغن يا مايع موجود در ظرف كنار بگذاريد. براي سرخ كردن ماهي مي توانيد از چدن كاملاً فصلي يا تاوا آهني استفاده كنيد. يك نچسب در هنگام ورق زدن ممكن است دچار خراش شود.

4. اگر دوست داريد از بادام هندي استفاده كنيد ، مي توانيد هم اكنون آنها را سرخ كرده و كنار بگذاريد. بقيه روغن را اضافه كرده و پياز را سرخ كنيد. مرتباً هم بزنيد تا كاملاً سرخ شوند.

5- لازم است آنها را كمي قهوه اي كنيم. با سرخ شدن بيشتر كاملاً قهوه اي نشده است. چند عدد پياز را براي تزيين كنار بگذاريد.

6. پيازها را كنار بگذاريد. ادويه جات را اضافه كرده و آنها را تفت دهيد تا شروع به جوش زدن كنند.

تبليغات

7. رب سير زنجبيل را اضافه كنيد ، مراقب باشيد كه نسوزد زيرا تابه بسيار داغ است. من وقتي اجاق را سرخ كردم مدتي خاموش شدم. اطمينان حاصل كنيد كه بوي خام سير زنجبيل از بين مي رود.

8. اين بار من از گوجه فرنگي استفاده نكردم ، اما اگر دوست داريد استفاده كنيد ، اكنون آن را اضافه كنيد و تفت دهيد تا كاملاً له شود. پودرهاي ادويه ، نمك را اضافه كرده و سريع هم بزنيد. من بعد از اين مرحله اجاق گاز را روشن كردم. من از پودر برياني ماسالا و گشنيز هم استفاده كردم ، چون پودر برياني به تنهايي قوي بود.

9. ماست يا شير نارگيل بريزيد ، آن را هم بزنيد.

تبليغات

10. روي شعله متوسط ​​بپزيد تا مخلوط غليظ شود. بعد از تمام شدن اين كار را كنار بگذاريد ، آن را روي اجاق گاز نگذاريد زيرا آب گوشت بيشتر پخته و مقدار آن كاهش مي يابد. اگر دوست داريد ماهي اضافه كنيد و آن را در ماسالا بپوشانيد ، مي توانيد اين كار را انجام دهيد.

اما باعث مي شود ماهي كاملا مرطوب و غرق در آب گوشت باشد. ما ماهي هايي را كه يك طرف آن آب گوشت و يك طرف آن ماسالاي بو داده را ترجيح مي دهيم. بنابراين من اكنون آنها را اضافه نمي كنم.

11. اين مرحله اختياري است. در حالي كه مخلوط پخته مي شود ، شير را گرم كرده و زعفران را اضافه كنيد. اين را كنار بگذاريد.

12. 1/2 از برنج پخته شده را در قابلمه سنگين ته. من از همان قابلمه اي كه براي پختن برنج استفاده كردم استفاده كردم. از گلدان پهن براي فرآيند ساختگي استفاده نكنيد زيرا مقدار آن كمتر است.

13. لايه بعدي آب گوشت را بريزيد و سپس مقداري برگ نعناع و گشنيز بپاشيد.

14. سپس ماهي سرخ شده را لايه لايه كنيد. همچنين در صورت وجود ، مانده ماهي را از ماهي سرخ شده بريزيد.

تبليغات

15. در آخر دوباره مانده را روي برنج لايه كنيد. پياز سرخ شده ، نعناع و برگ گشنيز را لايه لايه كرده و شير زعفران را بريزيد. اگر دوست داريد آجيل سرخ شده اضافه كنيد ، مي توانيد. آب كيورا بپاشيد.

16. روي آن را با يك درب محكم يا فويل بپوشانيد. روزي كه من اين برياني را درست كردم ، فويل نداشتم. فقط با درب جلو رفت از آنجا كه چنين برياني dum ماهي بخار زيادي توليد نمي كند تا مانند مرغ يا برياني گوشت گوسفند گير بيفتد.

بنابراين خوب است كه با يك درب خوب قرار داده شده يا يك پارچه مرطوب و درپوش جلو برويد.

يك تابه يا طاوا را داغ كنيد تا داغ شود ، قابلمه برياني را روي تاوا قرار دهيد و به مدت 2 دقيقه روي شعله زياد بپزيد و سپس فقط روي 10 دقيقه روي شعله خيلي ملايم بپزيد. قبل از سرو اجازه دهيد حدود 15 دقيقه استراحت كند.

براي فرآيند dum ، از هر تابه سنگين سنگين يا تابه استيل مي توان استفاده كرد.

ماهي برياني را با پياز ريتا سرو كنيد.

تبليغات

ماهي پالوسو دستور ويژه مادر من است كه همه افراد خانواده و دوستان ما از او بسيار قدرداني مي كنند. اين يك دستورالعمل اصيل ماهي آندرا نيست ، اما يك نسخه سريع و آسان از تهيه ماهي جالب ماهي با استفاده از گل مرواريد است. ما عاشق دستور العمل هاي ماهي ساده كبابي و سرخ شده در خانه هستيم زيرا اين يك روش كاملاً سالم براي مصرف است. ساخت آنها نيز آسان و سريع است.

اين پولوسو ماهي سالها در خانه مادر من دنبال مي شود. ما به دنبال هيچ دستور ديگري نبوده ايم زيرا نتايج خوب است. اين دستورالعمل به يك ماسالاي اصلي گارم احتياج دارد كه براي نگهداري طعم هاي ماهي غالب نيست.

از خمير تهيه شده از دانه هاي خشخاش / خوس خوس يا نارگيل براي خوشمزه شدن طعم اين سس گوجه فرنگي استفاده مي شود. اين طعم آندرا وقتي كه بعد از 2 تا 3 ساعت پختن مصرف شود بهترين طعم را دارد

تبليغات

1. ماهي را با پودر چيلي قرمز ، زردچوبه ، نمك و آب ليمو مارينا كنيد. به مدت 30 دقيقه كنار بگذاريد. گل مرواريد را با كمي آب گرم خيس كنيد. وقتي نرم شد ، آب آن را بيرون آورده و صاف كنيد. اين را كنار بگذاريد. ادويه كامل را در روغن داغ سرخ كنيد تا معطر شود. برگ هاي كاري ، پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا پيازها طلايي شوند.

2. در حالي كه پيازها سرخ مي شوند ، از دانه هاي كوكنار برشته يا نارگيل بو داده با كمي آب رب درست كنيد. كنار بگذار

3. رب سير زنجبيل را به پياز اضافه كرده و تفت دهيد تا بوي خام آن گرفته شود. تكه هاي ماهي را قرار داده و به مدت 3 دقيقه از هر طرف سرخ كنيد.

4. آب نارنگي را روي ماهي بريزيد و 3 تا 4 دقيقه آن را بپزيد.

5. ماسالاي garam ، نمك را اضافه كنيد و سپس آب كمي اضافه كنيد. به مدت 4 تا 5 دقيقه بپزيد. رب هسته خشخاش را به آب جوش اضافه كنيد. به آرامي هم بزنيد و بپزيد تا پولوسو شروع به حباب زدن كند. برگ گشنيز را اضافه كرده و روي آن را بپوشانيد. اجاق گاز را خاموش كنيد.

• ▢1 كيلوگرم ماهي قطعه قطعه شده (اندازه عكس ها را بررسي كنيد)
• ▢1 فنجان پياز ريز خرد شده
• ▢2 تا 3 شكاف چيلي سبز
• ▢4 تا 5 قاشق غذاخوري روغن
• ▢2 قاشق غذاخوري دانه خشخاش كمي تفت داده شده يا ½ فنجان نارگيل رنده شده
• ▢½ تا 1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز (در صورت نياز استفاده كنيد ، مي تواند بسيار گرم باشد)
• ▢8 تا 10 ساقه برگ گشنيز همراه با ساقه
• ▢1 شاخه برگ كاري

ادويه كامل (اختياري به جز زيره سبز)

• ▢1 برگ بو
• ▢4 ميخك
• ▢دارچين يا دالچيني 1 اينچ
• ▢c قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢1 هل سبز يا الاچي

ماريناسيون

• ▢1 قاشق غذاخوري آب ليمو
• ▢نمك را در صورت لزوم
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢½ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز

تبليغات

آمادگي براي تپش ماهي

• ▢

  تكه هاي ماهي را كاملاً زير آب روان بشوييد تا بو از بين برود.

• ▢

  آب را كاملاً تخليه كنيد.

• ▢

  قطعات را با مواد ترشي جات ترشي دهيد و به مدت 30 دقيقه كنار بگذاريد.

• ▢

  گل نارنگي را در آب داغ خيس كرده و فيلتر كنيد تا آب تميز آن خارج شود.

• ▢

  اگر ترجيح داديد از دانه هاي خشخاش استفاده كنيد: بو داده را خشك كرده و خرد كنيد تا رب خوب شود. ابتدا دانه ها را ريز پودر كنيد ، سپس آب اضافه كرده و يك خمير درست كنيد در غير اين صورت دانه هاي كوكنار شما درشت باقي خواهد ماند و هنگام خوردن آن را در دهان خواهيد گرفت.

• ▢

  اگر مي خواهيد از نارگيل رنده شده استفاده كنيد ، نارگيل را با ¼ فنجان آب خرد كرده و شير را استخراج كنيد. تفاله را دور بريزيد. مراقب باشيد هنگام آسياب كردن ، آب زيادي اضافه نكنيد.

ساختن نبض ماهي

• ▢

  يك تابه پهن و سنگين را با روغن گرم كنيد ، پس از دريافت عطر ادويه جات كامل را اضافه كنيد و برگ هاي كاري را اضافه كنيد و تفت دهيد.

• ▢

  پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد ، تفت دهيد تا طلايي شوند.

• ▢

  رب سير زنجبيل را اضافه كنيد ، براي مدت يك دقيقه تفت دهيد.

• ▢

  قطعات را قرار داده و به مدت 3 دقيقه روي سطح متوسط ​​سرخ كنيد. با دقت به طرف ديگر برويد و 3 دقيقه ديگر سرخ كنيد.

• ▢

  آب تمر هندي را روي همه قطعات بريزيد. روي آن را بپوشانيد و به مدت 2 تا 3 دقيقه بجوشانيد.

• ▢

  پودر گارم ماسالا را اضافه كنيد. در صورت نياز نمك و پودر چيلي را تنظيم كنيد. آب را فقط به اندازه اي بريزيد كه قطعات را تا حدي بپوشاند. روي آن را بپوشانيد و فقط 4 تا 5 دقيقه روي شعله متوسط ​​بپزيد.

• ▢

  رب نارگيل يا دانه هاي خشخاش را اضافه كنيد و ظرف را كمي به يك طرف متمايل كنيد و از پولوسو به قطعات بريزيد. با سالم ماندن قطعات ، نبض را مخلوط كنيد. بگذاريد شروع به حباب زدن كند. چند دقيقه بيشتر بپزيد يا تا زماني كه پخته شود. برگ گشنيز را نيز اضافه كنيد. بيش از حد پخت و پز مي تواند قطعات را خرد كند. براي بررسي ادويه ، دباغي و نمك ، از نبولوس ميل كنيد. اكنون مي توان هرگونه تنظيم را انجام داد.

• ▢

  پالوسو ماهي آندرا را با برنج يا روتي سرو كنيد.

دستور غذاي سرخ ماهي آندرا - دستور العمل هاي ساده ماهي ماهي كه روي توري يا طاووس درست مي شود. روش هاي زيادي براي سرخ شدن ماهي وجود دارد ، من در اين پست 2 دستور غذا را به اشتراك گذاشته ام. دستور تهيه ماهي سرخ ماهي آندرا كه از ماهي چرخ شده تهيه شده در نيمه دوم اين پست است.

1. مقداري نمك به ماهي اضافه كرده و آن را بشوييد. آب را كاملاً تخليه كنيد. من از يك فيله به وزن 250 گرم استفاده كرده ام. اگر از ماهي بيشتري استفاده مي كنيد مي توانيد مقدار مواد را به تناسب افزايش دهيد. از مواد پودر ماسالا ، پودر چيلي قرمز و خمير سير زنجبيل براي استفاده در مارينينگ استفاده نكنيد. مزه آن تلخ خواهد شد. براي افزودن ادويه ، در مرحله 5 پودرهاي ادويه بيشتري بپاشيد.

تبليغات

2. يك رب از نمك ، پودر چيلي قرمز ، ماسالاي گارم ، زردچوبه و آب ليمو درست كنيد. با اين كار مارينيت كنيد. فقط 10 دقيقه كنار بگذاريد.
3. يك تشتك سنگين را با 1 قاشق غذاخوري گرم كنيد. روغن يا گياهي در صورت سرخ شدن از روغن استفاده كنيد. در صورت سرخ شدن در تابه ، براي داشتن طعم آندرا ، از گياه ghee استفاده كنيد. براي گرفتن طعم كرالا از روغن نارگيل استفاده كنيد. اما هر روغني نيز همين كار را خواهد كرد.

4. مي توانيد سرخ كنيد كم عمق ، سرخ كنيد يا تفت دهيد ، بر اين اساس از روغن استفاده كنيد. من پيشنهاد مي كنم از يك تابه كوچك استفاده كنيد ، بنابراين مي توان از روغن كمتري براي سرخ كردن استفاده كرد.

5. وقتي روغن فقط به اندازه كافي داغ شد ، ماهي را درون روغن قرار داده و روي شعله متوسط ​​سرخ كنيد. بعد از 3 تا 4 دقيقه آن را تلنگر كنيد و سپس سرخ كردن را تكرار كنيد. وقتي تقريباً تمام شد ، مقداري برگ كاري اضافه كنيد و تفت دهيد. اين عطر و طعم به ماهي مي بخشد. اگر در حال تفت دادن هستيد و مي خواهيد ماهي تند درست كنيد ، اكنون مقدار بيشتري پودر چيلي قرمز ، پودر فلفل يا ماسالاي گارم بپاشيد (نه براي سرخ كردن يا سرخ كردن كم عمق).

6. آن را روي يك كاغذ جاذب تخليه كنيد. اجاق گاز را خاموش كنيد. ماهي ماهي آماده است. با گوه پياز تزئين كرده و سرو كنيد.

نسخه هاي مختلفي از دستور تهيه ماهي ماهي آندرا وجود دارد ، اما اين روش چندين دهه است كه در خانواده من انجام مي شود. اين دستور العمل ، از نظر طعم و مزه ، همه دستورهاي ديگري را كه امتحان كرده ام و چشيده ام ، مغلوب مي كند.

ماهي ابتدا كوره شده و در يخچال نگهداري مي شود تا تقريباً 8 ساعت يا تا روز بعد در آب گوشت خيس بخورد يا مارينا شود و سپس آن را تفت مي دهند. حتي مي تواند با لباس هاي چپ نيز تهيه شود. ما    به مقدار زياد درست كرده و در يخچال قرار مي دهيم. 48 ساعت بعد ، ما قطعات را استفاده مي كنيم تا گوشت را تفت دهيم و نبض را نيز به پايان برسانيم.

قبل از اينكه به سراغ دستور غذا بروم ، بگذاريد بگويم چرا اين طعم عالي دارد. از آنجا كه قطعات به مدت چند ساعت در كاري خيسانده مي شوند ، تمام طعم ها و طعم هاي گل مرواريد ، پودر چيلي قرمز و ماسالاي گارم را جذب مي كند. جدا از اين ، قطعات به صورت غليظ ، مقدار زيادي برگ كاري و فلفل تازه آسياب شده بو داده مي شوند كه باعث افزايش طعم و مزه مي شوند. اين بايد در زمستان ها امتحان كنيد.

* من هرگز اين مورد را با ماهي قزل آلا امتحان نكرده ام و ممكن است براي اين دستورالعمل مناسب نباشد. افزودن ماسالاي گارم ، پودر چيلي قرمز و خمير سير زنجبيل اختياري است. شما مي خواهيد بيشتر آن را ادويه كنيد ، مي توانيد از آنها استفاده كنيد.

مواد لازم
2 قطعه ماهي كه  حداقل 8 ساعت در كاري يا پولوسو خيسانده شده است 
2 شاخه برگ كاري
¼ قاشق چايخوري. فلفل تازه آسياب شده (درشت ترجيح داده مي شود)
نمك خيلي كم (كه قبلا در كاري نمك شده است)
⅛ قاشق چايخوري رب سير زنجبيل
1 تا 2 قاشق غذاخوري.
پودر چيلي قرمز Ghee در صورت لزوم (اختياري)
 

تبليغات

دستورالعمل ها
را از آب گوشت برداشته و كنار بگذاريد. در صورت تمايل مي توانيد مقداري برگ گشنيز از pulusu اضافه كنيد.
يك ظرف نچسب و سنگين ته را با گلدان گرم كنيد.
برگ هاي كاري را اضافه كنيد و تفت دهيد تا ترد شوند.
رب سير زنجبيل را اضافه كرده و تفت دهيد.

شعله را به بالاترين حد برسانيد. ماهي را اضافه كرده و نمك و فلفل كمي بپاشيد. حدود 2 دقيقه سرخ كنيد.
شعله را به متوسط ​​كاهش دهيد. حدود 4 تا 6 دقيقه سرخ كنيد.
در صورت تمايل گارم ماسالا ، پودر چيلي را اضافه كنيد. خوب مخلوط كنيد و از روي حرارت خارج كنيد.
با كاري و برنج سرو كنيد.

• ▢در صورت لزوم روغن يا غليظ كنيد
• ▢250 گرم فيله يا تكه ماهي
• ▢نمك را در صورت لزوم
• ▢2 تا 3 نيشكر زردچوبه
• ▢1 قاشق غذاخوري آب ليمو يا در صورت نياز


• ▢¼ تا 3/4 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢¼ تا 1/2 قاشق چايخوري پودر گارم ماسالا

تبليغات

• ▢

  نمك را به ماهي بماليد و آن را خوب بشوييد. كاملا تخليه كنيد. همه مواد را به جز روغن مخلوط كنيد. به ماهي بماليد. اين را به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد. طعم دهنده ها را به خوبي جذب مي كند.

• ▢

  يك تابه كوچك را با روغن يا گيوه گرم كنيد. وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد ، آن را حدود 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد. سپس آن را به سمت ديگر تلنگر كنيد. دوباره سرخ كنيد تا كاملا سرخ شود. برگ هاي كاري را اضافه كرده و تفت دهيد تا ترد شود. به دستمال آشپزخانه آبكش كنيد.

• ▢

  با گوه پياز سرو كنيد.

ماهي آمريتساري پيش غذاي محبوب ماهي هاي سبك خياباني و رستوران هندي است. اين يك غذاي ساده است و در عين حال طعم هاي شگفت انگيزي دارد كه از طعم تركيبي منحصر به فرد ادويه ها و گياهان استفاده مي شود. همانطور كه از نام آن برمي آيد اين پيش غذا در خيابان هاي آمريتسار محبوب است.

براي تهيه اين غذا ، ماهي هاي آب شيرين با ادويه هاي اصلي معطر و آرد گرم ترشي مي شوند. سپس تكه هاي ماهي كاملاً سرخ مي شوند تا طلايي و ترد شوند.

در اين پست من 2 روش تهيه اين غذا را به اشتراك گذاشته ام. روش اول روش سرخ شده و روش دوم سرخ ماهي تابه اي / ماهي تاوا است.

تبليغات

اما اگر ماهي معتبر Amritsari را مي خواهيد ، اينها را سرخ كنيد.

از آنجا كه ماهي آب شيرين در دسترس من نيست ، من از ماهي قزل آلا استفاده كرده ام. شما مي توانيد از هر نوع انتخابي استفاده كنيد. انتخاب شخصي من اين است كه با نوعي كه استخوان كمتري دارد بروم.

اگر يك سرخ كرده تاوا درست كنيد مي توانيد اين كار را از قبل درست كنيد و در يخچال قرار دهيد تا همه طعم ها را جذب كند. طعم ماهي سالمون حتي پس از ساعت هاي طولاني مرين سازي بسيار ملايم است و مانند ساير ماهي ها طعم دهنده ها را به خوبي جذب نمي كند.

حداقل 10 دقيقه ماهي را مارينا كنيد ، سرخ كرده و بلافاصله گرم سرو كنيد.

• ادويه جات: نسخه خياباني اين غذا با پودر چيلي يا رنگ قرمز پر شده است. براي داشتن رنگ روشن تر ، در صورت لزوم از پودر چيلي قرمز كشميري بيشتر متناسب با سليقه خود استفاده كنيد.
• آرد: آرد گرم ماده اصلي است كه رايحه اي مغزدار به ماهي آمريتساري مي دهد. هيچ جايگزيني براي اين وجود ندارد. با اين وجود مي توانيد مقدار كمي آرد برنج اضافه كنيد تا ترد شود.
• كشك (ماست) : معمولاً ماست هندي ، كشك به عنوان يك ماده اتصال دهنده استفاده مي شود. اين كمك مي كند تا تمام مواد تشكيل دهنده مارينين با ماهي متصل شود. با اين حال انتخاب شخصي من استفاده از آب به جاي كشك است زيرا احساس مي كنم ماهي را كمي نرم تر مي كند.

1. ماهي را بشوييد و كاملاً تخليه كنيد. به يك كاسه مخلوط ، رب سير زنجبيل ، نمك ، زردچوبه ، ماسكي كاسوري ، اجاوين ، پودر چيلي قرمز ، آب ليمو ، ماسالاي گارم ، بسان و پودر آمچور را اضافه كنيد. تمام مواد را به همراه 2 قاشق غذاخوري كشك يا آب مخلوط كنيد. ماهي را به مدت 10 دقيقه مارينا كنيد.

2. روي شعله متوسط ​​، روغن را در تابه داغ كنيد. وقتي روغن داغ شد ، تست را با انداختن قسمت كوچكي از ماسالا به روغن داغ انجام دهيد. بايد بدون قهوه اي شدن بالا برود. اين دماي مناسب است. تكه هاي ماهي را به آرامي بلغزانيد و در صورت لزوم تكان دهيد. وقتي طلايي و ترد مي شوند. آن را در بشقاب برداريد.

1. براي اين روش ابتدا بايد بزان را تفت دهيم در غير اين صورت بوي خامي به ظرف آماده شده مي دهد. روي حرارت متوسط ​​، بسان را در يك تابه كوچك تفت دهيد تا بوي خوب و معطر آن گرفته شود. آن را زياد سرخ يا قهوه اي نكنيد. اين را كنار بگذاريد.

2. ماهي را با خمير سير زنجبيل ، نمك ، پودر ماسالا گارام ، آمچور ، آب ليمو ، پودر چيلي ، ماسي كاسوري و زردچوبه مخلوط كنيد.

3. يك ظرف پهن را گرم كنيد ، 2 قاشق غذاخوري روغن به آن اضافه كنيد. وقتي روغن داغ شد ، اجاوين را اضافه كنيد. وقتي صداي جير جير مي شوند ، تكه هاي ماهي را به آرامي قرار داده و حدود پنج دقيقه از هر طرف سرخ كنيد.

4. هنگامي كه ماهي تقريباً پخته شد ، فقط در يك طرف بزان را بپاشيد و بدون سوختن سرخ كنيد. آردم را به الك اضافه مي كنم و تكان مي خورم چون از ايجاد توده جلوگيري مي كند.

5. تكه ها را بريزيد و سرخ كنيد تا پخته و معطر شوند. تست را بچشيد و نمك بيشتري بپاشيد. ماهي هاي آمريتساري تاوا را به عنوان يك طرف سرو كنيد.

• ▢300 گرم ماهي (ماهي قزل آلا يا هر ماهي آب شيرين)
• ▢¼ قاشق چاي خوري ajwain (دانه هاي كاروم)
• ▢⅓ قاشق چاي خوري نمك (متناسب با طعم و مزه)
• ▢¾ تا 1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز (متناسب با طعم و مزه)
• ▢½ تا p قاشق چاي خوري kasuri methi (خرد شده) (برگ شنبليله خشك)
• ▢½ قاشق چاي خوري پودر آمچور (پودر انبه خشك) يا ماسالاي چات
• ▢2 قاشق غذاخوري كشك يا آب
• ▢1 قاشق چايخوري آب ليمو
• ▢3 قاشق غذاخوري بسان (آرد گرم ، ترجيحاً درشت)
• ▢¼ قاشق چاي خوري زردچوبه
• ▢2 قاشق غذاخوري روغن (يا method تا ½ فنجان براي روش 2)

تبليغات

روش 1- سرخ شدن عميق

• ▢

  ماهي را خوب بشوييد و خشك كنيد.

• ▢

  به يك كاسه مخلوط ، آرد گرم ، نمك ، پودر چيلي قرمز ، ماسالاي گارم ، زردچوبه ، آمچور ، كاسوري متي ، اجوان ، رب سير زنجبيل و آب ليمو را اضافه كنيد.

• ▢

  همه آنها را خوب مخلوط كنيد. تست طعم و در صورت نياز نمك و پودر چيلي قرمز بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  تكه هاي ماهي را منتقل كرده و 2 قاشق غذاخوري كشك يا آب به آن اضافه كنيد. ماهي را با همه اينها خوب بپوشانيد.

• ▢

  اگر خيلي خشك است ، ممكن است كمي آب بپاشيد. تمام قطعات ماهي بايد به خوبي با ماسالا پوشانده شود.

• ▢

  روغن ½ تا ½ فنجان بريزيد و آن را گرم كنيد. وقتي روغن داغ شد ، با انداختن قسمت كوچكي از ماسالا روي روغن تست كنيد.

• ▢

  بايد با قهوه اي شدن زياد افزايش يابد. اين دماي مناسب است. تكه هاي ماهي را به آرامي درون روغن بلغزانيد.

• ▢

  آنها را عميق سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند. با تمام شدن ماهي بوي خوبي خواهيد گرفت.

• ▢

  ماهي آمريتساري را به عنوان كنار يا پيش غذا گرم سرو كنيد.

روش 2- ماهي ماهي تابه / تاوا

• ▢

  براي مدت چند دقيقه بسان را با شعله متوسط ​​تفت دهيد تا عطر بو داده خوبي داشته باشيد. اين كار براي از بين بردن بوي خام بزان انجام مي شود. آرد را تيره نكنيد.

• ▢

  اين را كنار بگذاريد تا خنك شود.

• ▢

  ماهي را بشوييد و در اندازه هاي دلخواه برش دهيد. آب را كاملاً تخليه كنيد.

• ▢

  به يك كاسه مخلوط ، سير زنجبيل ، پودر چيلي قرمز ، ماسالاي گارم ، زردچوبه ، نمك ، آمچور ، كاسوري متي و آب ليمو را اضافه كنيد. تست را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  ماهي را به اين اضافه كنيد و خوب مارينا كنيد. اگر ماهي خيلي خشك به نظر مي رسد ، كمي آب بپاشيد. من از كشك براي سرخ كردن ماهي تابه استفاده نمي كنم. به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد.

• ▢

  يك ظرف پهن را با 2 قاشق غذاخوري روغن گرم كنيد. ajwain را اضافه كنيد.

• ▢

  هنگامي كه آنها شروع به پاشيدن مي كنند ، تكه هاي ماهي را يكي يكي قرار دهيد و آنها را براي مدت 4 دقيقه روي شعله متوسط ​​سرخ كنيد.

• ▢

  تكه ها را بريزيد و بگذاريد 5 دقيقه ديگر سرخ شوند.

• ▢

  2 قاشق غذاخوري آبليمو را به طور يكنواخت از يك طرف بپاشيد و بدون سوختن به سرخ كردن ادامه دهيد. براي جلوگيري از ايجاد توده ، آرد را مستقيماً روي ماهي الك مي كنم.

• ▢

  تكه ها را بريزيد و دوباره سرخ كنيد. آردي كه از يك طرف بپاشيم براي هر دو طرف كافي خواهد بود. در صورت نياز مي توانيد شعله را كمي افزايش دهيد و از دو طرف سرخ كنيد تا پخته شود.

• ▢

  پس از اتمام كار ، احساس بو را خوب حس خواهيد كرد. ماهي تاوا را به عنوان غذاي اوليه و يا به عنوان غذاي كناري گرم سرو كنيد.

دستور تهيه برنج ماهي - يك دستور تهيه ساده برنج و ماهي براي مبتديان با استفاده از مواد اوليه. اين برنج ماهي يكي از دوست داشتني ترين روش هاي ما براي ايجاد يك وعده غذايي دريايي است. درست در كمتر از 30 دقيقه ساخته مي شود. اين برنج ماهي براي تهيه شام ​​يك هفته در هفته ساده ترين است و وقتي ايده هاي شما تمام مي شود بسيار مناسب است.

اين برنج ماهي طعم خوشمزه اي دارد و مي توان آن را به همراه سالاد سبزيجات يا فقط برش هاي پياز ، خيار و هويج سرو كرد.

براي شروع با دستور العمل ، من فقط برنج را در يك زودپز پخته و سرد كردم. اين شبيه هر برنج سرخ شده است اما با استفاده از ادويه جات و گياهان هندي با لمس هند تمايل دارد.

اين غذا به دليل تركيب مواد استفاده شده مانند گياهي ، برگ كاري و غيره بسيار عالي و خوش طعم شده است.

اگر غليظ نداريد فقط با هر روغن يا حتي كره جايگزين كنيد.

1. برنج را به هر روشي كه دوست داريد بشوييد ، خيس كنيد و بپزيد. مي توانيد از هر نوع برنجي استفاده كنيد. من از بسماتي استفاده كردم زيرا كمي طعم بيشتري به غذا مي دهد. اطمينان حاصل كنيد كه برنج به صورت كاملاً دنداني پخته شده است (نرم نيست) و سرد مي شود.

2. در حالي كه برنج مي پزد ، ماهي را درست كنيد. ماهي را بشوييد و كاملاً آبكش كنيد. پودر چيلي قرمز ، زردچوبه ، نمك ، رب سير زنجبيل ، آب ليمو و ماسالاي گارم را اضافه كنيد. حدود 10 دقيقه كنار بگذاريد. در همين حين پياز ، چيلي سبز را برش زده و كنار بگذاريد.

3. در صورت لزوم ، گلدان را به يك تابه داغ اضافه كنيد. Ghee عطر و طعم بسيار خوبي مي دهد. سير را اضافه كنيد و تفت دهيد تا عطر و بوي خوبي از آن خارج شود ماهي ، برگ هاي كاري را اضافه كرده و روي شعله متوسط ​​شروع به سرخ كردن مي كنيم. ماهي را بعد از 3 تا 4 دقيقه تلنگر كنيد و در صورت لزوم مقدار بيشتري پودر چيلي قرمز اضافه كنيد.

4- وقتي ماهي كاملاً پخته شد. اين را كنار يك بشقاب بگذاريد.

5. به همان ماهيتابه ، پيازهاي خرد شده را اضافه كنيد ، فلفل قرمز خرد كنيد و شروع به تفت دادن كنيد. در صورت نياز روغن يا گيوه بيشتري اضافه كنيد. از ديگر چيزهايي كه برنج طعم ملايم دارد ، از فلفل قرمز استفاده نكنيد.

6. وقتي پيازها طلايي شدند ، برگ هاي كاري ، بادام هندي و كشمش را اضافه كنيد. اينها اختياري است اما من پيشنهاد مي كنم حداقل چند بادام هندي خرد شده اضافه كنيد در غير اين صورت برنج ساده خواهد بود.

تبليغات

7. همه چيز را خوب تفت دهيد تا آجيل طلايي شود.

8. برنج ، فلفل و نمك خنك شده را اضافه كنيد. اجاق گاز را خاموش كنيد.

9. همه چيز را خوب مخلوط كنيد.

تبليغات

برنج داغ را با ماهي تفت داده شده و خلال هاي هويج خيار پياز سرو كنيد.

براي ماريناسيون

• ▢قطعات ماهي 250 گرم
•  
• ▢پودر زردچوبه ، كمي
• ▢نمك در صورت لزوم
• ▢آب ليمو در صورت لزوم

مواد ديگر

• ▢2 شاخه برگ كاري
• ▢1 قاشق چايخوري سير خرد شده
• ▢2 تا 3 شكاف چيلي سبز
• ▢1 فنجان برنج (باسماتي يا ياسمن ترجيح داده مي شود)
• ▢1 پياز نازك بريده شده
• ▢بادام هندي به دلخواه
• ▢كشمش به دلخواه
• ▢1/8 قاشق چايخوري پودر فلفل
• ▢نمك در صورت لزوم

• ▢

  شستشو ، خيساندن و طبخ برنج را به صورت دنداني انجام دهيد. مي توان آن را در قابلمه يا اجاق گاز پخت. پس از انجام آن را كاملا خنك كنيد.

• ▢

  ماهي را مارينت كرده و به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد.

• ▢

  سير را در گل داغ سرخ كنيد و سپس برگ هاي كاري و ماهي را اضافه كنيد. 3 دقيقه سرخ كنيد و سپس تلنگر بزنيد. اگر دوست داريد پودرهاي ادويه بيشتري اضافه كنيد. سرخ كنيد تا دو طرف آن تمام شود. اين را به يك بشقاب منتقل كنيد.

• ▢

  به ماهي تابه غنچه يا روغن بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  پياز ، چيلي سبز را سرخ كنيد تا پيازها طلايي شوند.

• ▢

  سپس برگ هاي كاري ، آجيل و كشمش را اضافه كنيد. همه چيز را خوب تفت دهيد تا مغزها خوب تفت داده شوند.

• ▢

  برنج ، نمك و فلفل خنك شده را اضافه كنيد. خاموش كنيد و خوب مخلوط كنيد.

• ▢

  برنج و ماهي را با سالاد تازه يا پياز بريده و هويج سرو كنيد.

دستور ماهي چيلي يا دستور منچوري ماهي با تصاوير گام به گام. دستور العمل هاي چيني هندي در رستوران هاي هند بسيار محبوب هستند. برخي از محبوب ترين ها مرغ چيلي ، برنج سرخ شده چيني ، رشته هاي هاكا و غذاهاي منچوري هستند. اين ظروف طعم شيرين ، ترش و كمي داغ دارند.

ماهي چيلي و منچوري ماهي در تعداد كمي از رستوران ها يكسان است ، اما در بعضي از رستوران ها منچوري ماهي با گلوله هاي ماهي درست مي شود. اما سس ثابت مانده است.

من ترجيح نمي دهم كه ماهي قزل آلا را عميق سرخ كنم ، زيرا مواد مغذي در روغن تخليه مي شود كه من آن را دور مي ريزم. اما اين تنها نوعي ماهي است كه ما ترجيح مي دهيم و با توجه به فوايد سلامتي معمولاً در خانه ساخته مي شود.

تبليغات

بنابراين گاهي اوقات من ماهي را سرخ مي كنم و حتي گاهي اوقات ماهي را مي پزم و سپس آنها را در سس مانچوريان مي گذارم. اگر نمي خواهيد ماهي را سرخ كنيد ، مي توانيد آن را با همان دستور پخت و سپس آن را در سس منچوريان قرار دهيد.

اين بار وقتي قصد تهيه اين ماهي چيلي را داشتم كيكي در فر پخته شد ، بنابراين سرخ كردم. شما مي توانيد ماهي مورد نظر خود را انتخاب كنيد ، اما مطمئن شويد كه از يك فيله ماهي بزرگ كه استخوان ندارد استفاده مي كنيد.

پياز بهار در هر دستور العمل چيني هند بسيار مهم است اما من از آن استفاده نكردم زيرا موجودي آن را در خانه ندارم. بنابراين من از يك پياز سفيد استفاده كردم. اگر دوست داريد كه مي توانيد از خمير سير زنجبيل براي استفاده استفاده كنيد. فلفل دلمه اي اختياري است.

1. ماهي را بشوييد و به قطعات مكعب خرد كنيد.

2. سير زنجبيل ، سس سويا و پودر فلفل را اضافه كنيد. حداقل 10 دقيقه مارينيت كنيد و كنار بگذاريد.

3. در يك كاسه سركه ، شكر ، سس سويا و سس چيلي قرمز را هم بزنيد. اين را كنار بگذاريد. در صورت لزوم سس كم و بيش اضافه كنيد. براي بدست آوردن رنگ قرمز خوب مي توانيد خمير فلفل قرمز كمي نيز اضافه كنيد. من كمي پودر چيلي قرمز با آب بسيار كمي مخلوط مي كنم و سپس از آن استفاده مي كنم.

4. روغن را در ماهيتابه براي سرخ شدن عميق يا كم عمق گرم كنيد يا حتي مي توانيد اينها را بپزيد.

5. آرد ذرت ، همه منظوره ، نمك كم را اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد. آب خيلي كمي بپاشيد و خوب مخلوط كنيد تا ماهي با آرد پوش شود. آبريزش نكنيد. به عكس مراجعه كنيد. ماهي بايد با يك لايه نازك خمير پوشانده شود.

6. وقتي روغن داغ است ، شعله را كمي كم كنيد و سپس اين قطعات را سرخ كنيد تا طلايي شوند. اينها را روي دستمال آشپزخانه تخليه كنيد.

7. پس از اتمام سرخ كردن ، روغن موجود در ظرف را با نگه داشتن 2 قاشق غذاخوري تخليه كنيد. روغن در همان تابه

8. سير را اضافه كرده و تفت دهيد تا رايحه به دست آيد. فلفل دلمه اي ، پياز لايه اي (قسمت هاي سفيد پياز بهار) را اضافه كنيد و براي مدت 2 دقيقه روي سطح بالا سرخ كنيد. پياز و فلفل دلمه اي بايد ترد (نيمه پخته) و نرم نباشد.

تبليغات

9. مخلوط سس آماده شده را از مرحله 3 با يك قاشق مخلوط كنيد تا مخلوط يكنواخت شود. اين را به همراه 2 قاشق چاي خوري آب درون تابه بريزيد. اجازه دهيد سس ها حباب بزنند.

ماهي سرخ شده را اضافه كنيد و به مدت 2 دقيقه روي بالاترين شعله سرخ كنيد. با پيازچه تزيين كنيد

• ▢¼ فنجان روغن براي سرخ كردن كم عمق يا سرخ شدن عميق تر
• ▢250 گرم فيله ماهي
• ▢نشاسته ذرت 1 ½ قاشق چايخوري (آرد ذرت)
• ▢آرد 1 ½ قاشق چايخوري آرد همه منظوره
• ▢⅛ قاشق چايخوري نمك (سس در حال حاضر داراي نمك، بنابراين اضافه كردن كمتر)

ماريناسيون

• ▢¾ قاشق چايخوري سس سويا
• ▢¼ قاشق چايخوري فلفل سياه (پودر فلفل)
• ▢1 قاشق چايخوري خمير زنجبيل (يا خرد شده) (اختياري)
• ▢1 قاشق چايخوري رب سير (يا خرد شده) (اختياري)

براي سس منچوري چيلي

• ▢3 حبه سير خرد شده يا خرد شده
• ▢2 ساقه پياز بهار يا 1 پياز متوسط ​​خلال شده
• ▢¼ فنجان فلفل دلمه اي سبز مكعبي
• ▢¼ فنجان فلفل دلمه اي قرمز مكعبي
• ▢1 قاشق غذاخوري سس سويا
• ▢1 قاشق چايخوري سركه
• ▢1 تا 2 قاشق غذاخوري سس چيلي قرمز (يا هر سس تند)
• ▢2 قاشق غذاخوري آب
• ▢1 قاشق چايخوري شكر
• ▢¾ قاشق چايخوري نشاسته ذرت (آرد ذرت) (اختياري)

تبليغات

• ▢

  سس را براي چاشني آماده كنيد - سس سويا ، سس چيلي ، شكر و سركه را به يك كاسه اضافه كنيد و كنار بگذاريد.

• ▢

  ماهي را بشوييد و به صورت مكعب خرد كنيد.

• ▢

  ¾ قاشق چايخوري سس سويا ، 1 قاشق چايخوري زنجبيل 1 قاشق چايخوري رب سير ، و ¼ قاشق چايخوري فلفل سياه اضافه كنيد. مخلوط كنيد و به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد.

• ▢

  يك تابه را با روغن براي سرخ شدن عميق يا كم عمق گرم كنيد يا فر را از قبل گرم كنيد و بپزيد.

• ▢

  هر يك از نشاسته ذرت ، آرد همه منظوره ، نمك به ماهي 1 گرم اضافه كنيد. مقداري آب بپاشيد و مخلوط كنيد تا ماهي با آرد پوش شود. خمير نبايد آبريزش داشته باشد. ماهي بايد با يك لايه نازك خمير پوشانده شود.

• ▢

  با انداختن مقدار كمي خمير ، گرم بودن روغن را بررسي كنيد. بايد بدون قهوه اي شدن بالا برود. قطعات ماهي را به آرامي روي روغن داغ قرار دهيد.

• ▢

  آنها را روي شعله متوسط ​​سرخ كنيد. اينها را روي يك بافت جاذب تخليه كنيد.

• ▢

  بعد از اينكه ماهي ماهي را به پايان رسانيد ، روغن را از ظرف به يك كاسه منتقل كنيد كه داراي 2 قاشق چاي خوري در همان ظرف است.

ساخت ماهي چيلي منچوري

• ▢

  سير را اضافه كرده و تفت دهيد تا معطر شود. فلفل دلمه اي ، پياز را اضافه كرده و حدوداً 2 دقيقه روي شعله زياد تفت دهيد. پياز و فلفل دلمه اي بايد ترد (بيش از حد پخته) و نرم نباشد.

• ▢

  سس هايي كه در مرحله 1 درست كرديم را بهم بزنيد و 2 قاشق چايخوري آب بريزيد. خوب هم بزنيد و آن را بچشيد. در صورت نياز سس يا نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  وقتي سس ها شروع به حباب زدن مي كنند ، ماهي سرخ شده را اضافه كرده و هم بزنيد. به مدت 2 دقيقه روي بالاترين شعله سرخ كنيد. براي تهيه نسخه سس گوجه فرنگي ، سس ها را دو برابر كرده و آرد ذرت را با نصف فنجان آب هم بزنيد و آن را در ماهيتابه بريزيد. بجوشانيد تا غليظ شود سپس ماهي سرخ شده را اضافه كنيد.

• ▢

  با پيازچه هاي خرد شده تزيين كنيد

دستور غذاي سرخ ماهي آپولو نزديكترين منطبق با روشي است كه در اكثر رستورانهاي آندره اي كه بازديد كرده ام سرو مي شود. شبيه دستور منچوري ماهي ، اما ما به هيچ سس ، رنگ مصنوعي يا آجينوموتو نيازي نداريم ، شما مي توانيد اين ماهي آپولو را درست مثل نوع رستوران تهيه كنيد.

اولين بار من ماهي رستوران آپولو در يك رستوران آندرا در بنگلور داشتم و از آن زمان كاملاً آن را دوست داشتم. غذاي مخصوص اين غذا كه با ماهي هاي بزرگ تهيه مي شود ، فيله هاي بدون استخوان انتخاب مي شوند و از ماسالا و سس گارم براي تهيه استفاده نمي شود و هنوز هم استفاده نمي شود طعم و مزه به راحتي عالي و بدون هيچ بو.

براي تهيه ماهي آپولو ماهي ، مي توانيد از هر فيله بزرگ بدون استخوان مانند تومن يا قورباغه ماهي يا ماهي قزل آلا استفاده كنيد. اما ماهي قزل آلا سرخ شده عميق ايده خوبي نيست ، مواد مغذي به روغن تخليه مي شوند.

تبليغات

• ▢فيله ماهي 500 گرم بدون استخوان ، (به قطعات كوچك يا نوار برش خورده)
• ▢روغن براي سرخ شدن عميق
• ▢2 قاشق غذاخوري آرد ذرت
• ▢1 قاشق غذاخوري آرد ساده

چاشني

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن براي چاشني
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢1 ½ قاشق غذاخوري زنجبيل خرد شده
• ▢1 ½ قاشق غذاخوري سير خرد شده
• ▢2 عدد گل فلفل سبز
• ▢2 پياز خرد شده

ماريناسيون

• ▢1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢sp قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢نمك به مزه
• ▢1 ليمو متوسط ​​، آب آن را استخراج كنيد
• ▢1 سفيد تخم مرغ

تبليغات

• ▢

  ماهي را به اندازه هاي دلخواه يا نوار برش داده و بشوييد و آبكش كنيد.

• ▢

  آب ليمو و نمك را روي ماهي بريزيد و 5 دقيقه كنار بگذاريد.

• ▢

  با مواد ذكر شده در مارينينگ مارينيت كنيد. حدود 30 دقيقه تا 2 ساعت كنار بگذاريد. اگر بيش از 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد.

• ▢

  روغن را براي سرخ شدن عميق گرم كنيد.

• ▢

  ذرت و آردهاي ساده را بپاشيد و خوب مخلوط كنيد.

• ▢

  وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد ، حرارت را به متوسط ​​كاهش دهيد ، قطعات را عميق سرخ كنيد تا تمام شود. روي يك بافت جاذب كنار بگذاريد.

• ▢

  1 قاشق غذاخوري را گرم كنيد. در يك ظرف ديگر روغن بريزيد ، برگ هاي كاري را ترد كنيد تا ترد شود ، سير زنجبيل و فلفل قرمز را اضافه كنيد و سرخ كنيد تا عطر به خود بگيرد.

• ▢

  پياز خرد شده را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي قهوه اي شود.

• ▢

  ماهي سرخ شده را اضافه كرده و به مدت 3 دقيقه روي سطح بالا تفت دهيد.

• ▢

  ماهي ماهي آپولو آماده است.

تبليغات

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

براي كسب بهترين نتيجه ، دستورالعمل ها و نكات گام به گام عكس دقيق من را در بالاي كارت دستورالعمل دنبال كنيد.

ارزش غذايي

دستور سرخ ماهي ماهي آپولو | طرز تهيه ماهي هيدرآباد آپولو ماهي

مبلغ هر وعده

كالري 286كالري از چربي 63

٪ ارزش روزانه*

7 گرم چربي11٪

1 گرم چربي اشباع شده6٪

كلسترول 83 ميلي گرم28٪

سديم 223 ميلي گرم10٪

پتاسيم 660 ميلي گرم19٪

كربوهيدرات ها 18G6٪

فيبر 2 گرم8٪

شكر 4 گرم4٪

پروتئين 36 گرم72٪

ويتامين A 290IU6٪

ويتامين C 23.6 ميلي گرم29٪

كلسيم 41 ميلي گرم4٪

آهن 1.5 ميلي گرم8٪

* درصد ارزش روزانه بر اساس يك رژيم 2000 كالري است.

=دستور غذاي ماهي ماهي آپولو با تصاوير گام به گام

دستور پخت ماهي پخته شده به سبك هندي - براي كباب كردن ماهي ها هميشه ماهي يا فيله بزرگ را انتخاب كنيد كه سفت و تازه باشد. از اين دستورالعمل مي توان براي كباب كردن انواع ماهيها در اجاق گاز يا كباب كباب استفاده كرد.

اين ماهي پخته شده به سبك هندي را مي توان همانطور كه هست يا به عنوان كنار هر غذاي پايه اي يا رشته فرنگي برنج سرو كرد. مراقب باشيد ماهي را در حين كباب كردن نسوزانيد ، گوشت سوخته سالم نيست. ادويه و پودر چيلي قرمز را متناسب با جوانه هاي چشايي تنظيم كنيد.

براي تهيه ماهي كبابي يا ماهي پخته شده ، من از ماهي سالمون ، يكي از ماهي هاي سالم كه داراي مقدار زيادي تغذيه هستند و بهترين فوايد سلامتي را براي ما فراهم مي كند ، استفاده كرده ام. هر ماهي از جمله ماهي آزاد وقتي طعم دار شود كه با ادويه جات ترشي جات و پخته يا كباب شود تا ماهي سرخ شده . در صورت استفاده از ماهي قزل آلا ، اين دستور غذايي به روغن احتياج ندارد ، از آنجا كه ماهي قزل آلا به خودي خود روغني است و من پيشنهاد مي كنم يك شب آن را مارينا كنيد.

تبليغات

1. ماهي را كاملاً زير آب روان بشوييد. رطوبت اضافي را با دستمال آشپزخانه پاك كنيد. برش ها يا شكاف هايي روي ماهي ايجاد كنيد. از تمام مواد يك خمير درشت تهيه كنيد و مارين كنيد. حدود يك ساعت يا يك شب در يخچال كنار بگذاريد.

2. فر را با حرارت 160 درجه سانتيگراد به مدت حدود 15 دقيقه گرم كنيد و سپس ماريناسيون اضافي را از روي پوست برداشته و روي سيني كنار بگذاريد. ماهي را بپزيد. جزئيات بيشتر در دستورالعمل هاي دستور العمل.

ماهي هاي كبابي را به عنوان پيش غذا يا همراه غذا ميل كنيد.

تبليغات

• ▢فيله ماهي 300 گرم (هر نوع)
• ▢¼ فنجان پياز ، خرد شده
• ▢1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز يا پاپريكا
• ▢1/8 قاشق چايخوري پودر زردچوبه
• ▢1/8 قاشق چايخوري پودر سير
• ▢1 تا 1 قاشق غذاخوري آب ليمو (مي تواند سركه را جايگزين كند ، مطابق نياز خود تنظيم كنيد)
• ▢نمك به مزه
• ▢1 قاشق چايخوري بلغور يا 3/4 قاشق غذاخوري. آرد ذرت (اختياري ، يك پوسته سبك به ماهي شما مي دهد)
• ▢1 قاشق چايخوري روغن سيني فر يا فويل خود را چرب كنيد.

تبليغات

• ▢

  فيله را زير آب روان بشوييد و با دستمال آشپزخانه خشك كنيد. روي فيله شكاف ايجاد كنيد و كنار بگذاريد.

• ▢

  از تمام مواد به جز بلغور رب درست كنيد و فيله را از هر دو طرف خوب مارين كنيد تا شكافها نيز بپوشاند. اين كار را حداقل به مدت 1 ساعت كنار بگذاريد ، بهترين كار يك شبه است.

• ▢

  فر را با دماي 160 درجه سانتيگراد گرم كنيد و ماسالا را روي پوست برداريد و آن را كنار سيني قرار دهيد.

• ▢

  بلغور را به طور مساوي روي فيله بپاشيد. به مدت 30 دقيقه تا 40 دقيقه آن را بپزيد. بعد از 20 دقيقه ، يك قاشق چوبي در شكاف ها بريزيد و شكاف ها را براي كباب كردن يكنواخت و كامل كمي باز كنيد.

• ▢

  به عنوان پيش غذا با گوه هاي پياز و سالاد سبزيجات گرم سرو كنيد.

تبليغات

دستور پخت ماهي پخته شده به سبك هندي - براي كباب كردن ماهي ها هميشه ماهي يا فيله بزرگ را انتخاب كنيد كه سفت و تازه باشد. از اين دستورالعمل مي توان براي كباب كردن انواع ماهيها در اجاق گاز يا كباب كباب استفاده كرد.

اين ماهي پخته شده به سبك هندي را مي توان همانطور كه هست يا به عنوان كنار هر غذاي پايه اي يا رشته فرنگي برنج سرو كرد. مراقب باشيد ماهي را در حين كباب كردن نسوزانيد ، گوشت سوخته سالم نيست. ادويه و پودر چيلي قرمز را متناسب با جوانه هاي چشايي تنظيم كنيد.

براي تهيه ماهي كبابي يا ماهي پخته شده ، من از ماهي سالمون ، يكي از ماهي هاي سالم كه داراي مقدار زيادي تغذيه هستند و بهترين فوايد سلامتي را براي ما فراهم مي كند ، استفاده كرده ام. هر ماهي از جمله ماهي آزاد وقتي طعم دار شود كه با ادويه جات ترشي جات و پخته يا كباب شود تا ماهي سرخ شده . در صورت استفاده از ماهي قزل آلا ، اين دستور غذايي به روغن احتياج ندارد ، از آنجا كه ماهي قزل آلا به خودي خود روغني است و من پيشنهاد مي كنم يك شب آن را مارينا كنيد.